年に２回ほど塩こうじを作ります。米麴と塩と水で出来ます。仕込んでから美味しくなるまで１０日ほどかかります。毎日１回かき回します。だんだん美味しくなってくるのが見てもわかるし、かき回した感じでもわかります。調味料として使います。